LA DIVINAENOTECA

Vaona

Recioto della Valpolicella Classico DOCG

14%

Corvinone (35%), Corvina (30%), Rondinella (25%), Molinara (5%), Raboso Veronese (5%),

l’ottima esposizione e la particolare natura fisico-chimica, offrono codizioni ideali, per la produzione di uve destinate ad un lungo appassimento per la vinificazione del Recioto.

VENDEMMIA: a maturazione le uve vengono accuratamente selezionate e poste su appositi graticci di bambù, dove avviene un TRADIZIONALE appassimento di circa 5 mesi.

VINIFICAZIONE: una pigiatura, delicata, precede una parziale diraspatura a cui segue una macerazione di 7-10 giorni a bassa temperatura (1-2°C) che, favorisce una maggiore concentrazione degli aromi primari. La fermentazione piuttosto lenta porta in 7-9 giorni ad una gradazione alcolica di 11 – 12 % Vol., ma con un residuo zuccherino ancora consistente. E’ importante evidenziare che i tempi di contatto con le vinacce sono notevolmente ridotti, sia per evitare un’eccessiva estrazione di tannini, sia per favorire un arresto fermentativo.

dopo alcuni travasi, il Recioto, viene messo ad affinare per il 50% in cisterna d’acciaio e la restante parte in carati di ciliegio da 225 lt. Questa fase dura mediamente 12 – 14 mesi, importante, in quanto si verifica un’attività fermentativa che, porta a quell’equilibrio fra alcool e zuccheri, determinante per la stabilità di questo prodotto. L’affinamento in bottiglia è di circa 5 mesi.

Il vino ha un colore rosso rubino intenso, al naso si percepiscono sentori di frutta rossa matura, fiori rossi secchi, spezie dolci. In bocca è corposo, morbido, fresco e con una dolcezza piacevole ma non eccessiva.

Veneto

0,75